Dvě země, dvě třetiny světové vanilky
Madagaskar a Indonésie dohromady vypěstují zhruba dvě třetiny vanilky na světě; podle dat za rok 2023 připadá na Madagaskar asi 42 % a na Indonésii asi 25 % produkce. Naše lusky z obou zemí jsou stejné odrůdy, Vanilla planifolia. Rozdíl v chuti dělá místo, kde rostou, a způsob, jakým se zpracují.
Jak vzniká voňavý lusk
Čerstvě sklizený lusk je zelený a téměř nevoní. Vůni získá až zpracováním: lusky se nejdřív spaří nebo jinak „usmrtí“, pak se 7 až 10 dní nechávají potit zabalené v teple, tři až čtyři týdny sušit a nakonec pět až šest měsíců zrají v uzavřených boxech. Hlavní vonnou látkou je vanilin, pravá vanilka ale obsahuje stovky dalších aromatických látek.
Madagaskar: smetanová bourbon vanilka
Vanilce z ostrovů v Indickém oceánu, tedy z Madagaskaru, Komor, Mauricia a Réunionu, se říká bourbon vanilka. Madagaskarský lusk má smetanovou, sladkou vůni. Vynikne tam, kde je vanilka hlavní chutí: ve vanilkovém krému, zmrzlině, panna cottě nebo crème brûlée.
Indonésie: ovocné a dřevité tóny
Indonéský lusk má ovocné a dřevité tóny s jemným nádechem kouře. Část indonéských lusků se suší nad ohněm, odtud nádech kouře, a indonéská vanilka dobře snáší teplo. Hodí se proto hlavně do pečení.
Kterou vybrat
- Vanilkový krém, zmrzlina, šlehačka, kde je vanilka hlavní chutí: Madagaskar.
- Těsta a pečené dezerty: Indonésie.
- Nevíte? Vanilkový balíček 3 obsahuje lusky z Madagaskaru i Indonésie, takže je můžete porovnat vedle sebe.