Co budete potřebovat (4 misky po 175 ml)
- 425 ml smetany ke šlehání (nejlépe 40%, stačí i 33%)
- 100 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk
- 5 žloutků
- 50 g krupicového cukru
- cca 6 čajových lžiček cukru na karamelovou krustu
Postup
- Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Misky postavte do hlubokého pekáče.
- Lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka. Smetanu, mléko, semínka i tobolku zahřejte téměř k varu; jakmile se u okraje objeví bublinky, odstavte.
- Žloutky s cukrem šlehejte asi minutu, až zesvětlají a zpění.
- Za stálého míchání do nich přilijte horkou smetanu. Směs přeceďte přes jemné sítko a seberte pěnu z povrchu.
- Do pekáče nalijte horkou vodu zhruba 1,5 cm vysoko a misky naplňte krémem.
- Pečte 30–35 minut, dokud krém neztuhne a uprostřed se jen lehce netřese.
- Nechte chvíli zchladnout a pak uložte do lednice, klidně přes noc.
- Před podáváním posypte každou misku asi 1,5 čajové lžičky cukru a zkaramelizujte ho plamenem kuchyňského hořáku.
Tipy
- Na crème brûlée se hodí madagaskarský lusk se smetanovou vůní.
- Místo lusku můžete použít 1 čajovou lžičku vanilkové pasty. Přidejte ji do smetany před zahřátím.
- Cukr na povrchu karamelizujte až těsně před podáváním, jinak krusta změkne.
