Lusk, pasta, extrakt, nebo mletá? Jak vybrat formu vanilky

Celý lusk: nejvíc vůně, trocha práce

Lusk podélně rozříznete, semínka vyškrábnete do krému, zmrzliny nebo těsta a prázdnou tobolku můžete dál louhovat v mléce či smetaně. Hodí se všude tam, kde se tekutina zahřívá a vanilka má čas se vylouhovat: pudinky, krémy, panna cotta nebo crème brûlée. Naše lusky jsou odrůdy Vanilla planifolia z Madagaskaru a Indonésie. MAXI lusk nahradí dva až tři běžné.

Vanilková pasta: semínka bez řezání

Vanilková pasta má medovou konzistenci a je plná semínek. Obsahuje 30 % mleté vanilky a vanilkových semínek a 10 % vanilkového extraktu v přírodním pojivu, bez přidaného cukru. Jedna čajová lžička nahradí jeden celý lusk. Sáhněte po ní do šlehačky, jogurtu, krémů, kávy nebo horké čokolády, kde chcete vidět semínka a nechcete nic louhovat. Po otevření ji uchovávejte v lednici.

Vanilkový extrakt: tekutá vanilka do těst a krémů

Extrakt je macerát vanilkových lusků v 37,5% alkoholu (jemný 20%, silný 30% macerát). Jemný extrakt vzniká z 200 g lusků na litr, silný z 300 g na litr. Dávkuje se lžičkou: jemného jedna čajová lžička na zhruba 400 g těsta nebo krému, silného na zhruba 500 g. Semínka v něm nejsou, proto je ideální do těst, krémů a nápojů, kde má zůstat čistá barva. Extrakt není určený k přímé konzumaci.

Mletá vanilka: špetka do těsta a kaše

Mletá vanilka jsou jen rozemleté celé lusky, bez dalších přísad. Nemusíte nic řezat ani louhovat, stačí malá špetka do těsta, cukroví, kaše, jogurtu nebo čokolády. Dávkujte postupně a ochutnávejte, je výrazná. Uchovávejte ji v suchu a bez přímého světla, ideálně okolo 15 °C.

Hotové kombinace: vanilkový cukr a sůl

Vanilkový cukr je třtinový cukr s 10 % mleté vanilky: do kávy, na palačinky nebo k obalování cukroví. Vanilková sůl je mořská sůl s 10 % mleté vanilky, hodí se na slaný karamel, ryby, drůbež a zálivky.

Rychlý přehled