Proč neexistuje jedna univerzální tabulka
Síla pasty i extraktu se u různých výrobců liší. U některých past odpovídá jednomu lusku čajová lžička, u jiných až lžíce polévková. Proto se vždy řiďte údajem na obalu produktu, který skutečně používáte.
Převody pro vanilku Vanilla Bay
| Máte | Odpovídá | Poznámka |
|---|---|---|
| 1 běžný lusk (cca 17 cm, 3,5–5 g) | 1 čajová lžička vanilkové pasty | údaj k naší pastě |
| 1 MAXI lusk (23 cm a více, 12–15 g) | 2–3 běžné lusky | údaj k MAXI lusku |
| 1 čajová lžička jemného extraktu | cca 400 g těsta nebo krému | doporučení výrobce |
| 1 čajová lžička silného extraktu | cca 500 g těsta nebo krému | doporučení výrobce |
| mletá vanilka | začněte špetkou | přidávejte postupně podle chuti |
Kolik lusku do krému
V klasických receptech se jeden lusk obvykle počítá zhruba na půl litru tekutiny nebo na menší dávku těsta. Pár příkladů: naše panna cotta používá 1 lusk na 400 ml mléka a smetany, crème brûlée 1 lusk na zhruba 525 ml smetany a mléka a vanilkové rohlíčky 1 lusk na 280 g mouky.
Když nahrazujete jednu formu jinou
- Místo lusku do krému použijte 1 čajovou lžičku naší pasty. Semínka v krému zůstanou.
- Extrakt dávkujte podle hmotnosti hotové směsi: na zhruba půl kila krému stačí lžička silného extraktu. Semínka ale neuvidíte.
- Mletá vanilka obsahuje i rozemletou tobolku, krém proto lehce ztmavne. Do světlých krémů se víc hodí pasta nebo lusk.
- U lusku nevyhazujte tobolku: můžete ji dál louhovat v mléce nebo z ní provonět cukr.