Kolik lusků na litr
Americká norma pro vanilkový extrakt (FDA) počítá s nejméně 100 g vanilkových lusků na litr a s alkoholem o síle alespoň 35 %. Stejný poměr, 1 g lusků na 10 ml alkoholu, se osvědčí i doma. Běžný lusk Vanilla Bay váží zhruba 3,5 až 5 g, na 250 ml alkoholu tedy potřebujete zhruba 5 až 7 lusků. Kdo chce silnější extrakt, přidá lusků víc.
Jaký alkohol
Nejjednodušší je čistá vodka o síle 37,5 až 40 %, která extraktu nepřidá vlastní chuť. Použít jde i bílý rum. Slabší alkohol než 35 % nepoužívejte.
Postup
- Lusky podélně rozřízněte, aby se alkohol dostal k semínkům.
- Vložte je do čisté skleněné lahve nebo sklenice a zalijte alkoholem tak, aby byly celé ponořené.
- Dobře uzavřete a uložte na tmavé místo, ne do lednice.
- Občas lahví protřepejte.
- Po několika měsících ochutnejte. Extrakt je hotový, když vám chutná.
Jak dlouho čekat
Počítejte s několika měsíci. Klidně mu dejte i rok a průběžně ochutnávejte; čím déle, tím je plnější.
Pro srovnání: náš extrakt
Náš jemný extrakt vzniká z 200 g lusků na litr a silný z 300 g na litr, tedy s dvoj- až trojnásobkem minima americké normy, v 37,5% alkoholu. Dávkuje se jedna čajová lžička na zhruba 400, respektive 500 g těsta nebo krému. Extrakt obsahuje alkohol a není určený k přímé konzumaci.