Vánočka s pravou vanilkou: recept od zadělání po pletení

Tento recept vás provede přípravou těsta, kynutím i pletením ze šesti pramenů. Mletou vanilku přidáte rovnou k mouce a cukru, takže ji nemusíte předem louhovat ani připravovat zvlášť. Naše BIO mletá vanilka obsahuje pouze rozemleté celé BIO lusky z Madagaskaru.

Časový plán: počítejte s kynutím

Na přípravu až po vytažení z trouby si vyhraďte přibližně 4 hodiny a 5 minut; doba chladnutí v tom není. Kynutí berte jako orientační plán, ne jako stopky. Těsto během něj přikryjte, aby neosychalo, a před pečením nespěchejte s dokynutím.

Jak dostat vanilku do těsta

Malou špetku BIO mleté vanilky nejprve promíchejte s moukou, cukrem a solí. Potom přidejte mléko s droždím a vejce. Vanilka se tak rozptýlí v suché směsi ještě před hnětením. Větší množství nepřidávejte automaticky: naše doporučení pro mletou vanilku je malá špetka do těsta.

Pletení ze šesti pramenů bez zmatku

Prameny položte vedle sebe a na jednom konci je pevně spojte. Rozdělte je do dvou skupin po třech. Zkřižte předloktí a každou rukou uchopte krajní pramen z opačné skupiny; potom ruce vraťte nad těsto. Pramen z levé ruky položte na kraj k prostředku pravé skupiny a tou samou rukou zvedněte krajní pramen zprava. Pak pramen z pravé ruky položte ke středu levé skupiny a pravou rukou zvedněte krajní pramen zleva. Tyto pohyby pravidelně střídejte. Když si nejste jistí, zastavte se a znovu si srovnejte tři prameny na každé straně.

Postup

1. Do mísy dejte mouku, cukr, sůl a malou špetku mleté vanilky. Suché suroviny promíchejte. Droždí rozdrobte do vlažného mléka.
2. K mouce přilijte mléko s droždím a přidejte vejce. Začněte hníst. Po první minutě zapracujte změklé máslo a pokračujte v hnětení přibližně 10 minut. Máslo nepřidávejte rozpuštěné.
3. Ke konci hnětení zapracujte suché rozinky. Těsto zakryjte, aby neosychalo, a nechte ho na teplém místě kynout přibližně 2 hodiny.
4. Vykynuté těsto rozdělte na šest dílů. Z každého vytvarujte pramen dlouhý přibližně 30 cm. Položte je vedle sebe, na jednom konci spojte a rozdělte po třech na každou stranu.
5. Zkřižte předloktí a uchopte krajní prameny z opačných stran; pravá ruka je nahoře. Ruce vraťte nad těsto. Pramen z levé ruky položte na kraj ke dvěma pravým pramenům směrem do středu. Levou rukou pak zvedněte krajní pramen zprava. Pramen z pravé ruky položte ke středu levých pramenů a pravou rukou zvedněte krajní pramen zleva. Pohyby střídejte až ke koncům.
6. Konce pramenů stiskněte k sobě a zasuňte pod vánočku. Přeneste ji na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte přibližně 1 hodinu dokynout.
7. Troubu předehřejte na 180 °C na horkovzduch. Vánočku potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátkovými mandlemi. Vložte ji do trouby, snižte teplotu na 160 °C a pečte 30–35 minut. Ke konci zkontrolujte střed špejlí; pokud na ní ulpívá těsto, ještě chvíli pečte.
8. Upečenou vánočku přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout, teprve potom ji krájejte.

Co dělat, když se těsto při válení stahuje

Netlačte na něj a nechte pramen krátce odpočinout, pak ho znovu jemně prodlužte. Při válení zbytečně nepřisypávejte mouku, aby těsto nebylo tuhé. Pokud se při pletení ztratíte, znovu si rozdělte prameny na levou a pravou skupinu a střídejte popsané pohyby.

Obměna s vanilkovým luskem

Místo mleté vanilky můžete do těsta vyškrábnout semínka z vanilkového lusku z Madagaskaru. Prázdnou tobolku pak můžete louhovat v mléce. Postup najdete v návodu jak zpracovat vanilkový lusk. Na další vánoční pečení se podívejte také na recept na vanilkové rohlíčky.

Na první pokus si připravte všech šest pramenů vedle sebe a začněte pomalu. Mletou vanilku promíchejte s moukou, dopřejte těstu obě kynutí a vánočku nechte před krájením úplně vychladnout.