Vanilin je jen jedna z mnoha látek
Vanilin je hlavní vonná látka vanilky. V pravém vanilkovém lusku jich je ale mnohem víc: vědci v něm popsali přes 170 aromatických složek. Vanilin se dnes většinou vyrábí synteticky, nejčastěji z guajakolu, a využívá se i lignin ze dřeva. Voní podobně, ale plnou chuť vanilky nenahradí.
Co říkají česká pravidla
Podle českých pravidel smí být výrobek označen jako „vanilkový“ jen tehdy, když obsahuje pravou vanilku: přírodní vanilkové aroma, vanilkový extrakt nebo mletý lusk či dřeň. Když je ochucený jen vanilinem nebo jinými aromaty, nesmí se tvářit jako vanilkový a na obalu bývá „vanilinový“ nebo „s příchutí vanilky“.
Jak je poznat na obalu
- Vanilkový cukr má ve složení vanilku, například mletou vanilku nebo vanilkový extrakt, ideálně i s podílem v procentech.
- Vanilinový cukr má ve složení „vanilin“, „ethylvanilin“ nebo „aroma“.
- Pravá mletá vanilka je v cukru vidět jako drobné tmavé tečky.
Náš vanilkový cukr
Vanilkový cukr Vanilla Bay tvoří 90 % třtinového cukru a 10 % mleté vanilky z Madagaskaru. BIO varianta má cukr i vanilku v BIO kvalitě. Oba jsou balené ve skle, aby si uchovaly vůni, a hodí se do kávy, na palačinky i na obalování cukroví, třeba vanilkových rohlíčků.
Vanilkový cukr doma
Vyškrábaný lusk nevyhazujte. Vložte tobolku do dobře uzavřené sklenice s cukrem a nechte ji zhruba dva týdny působit. Cukr se provoní. Víc o práci s luskem najdete v článku Jak zpracovat vanilkový lusk.