Máslové těsto s pravou vanilkou
Do těchto sušenek se hodí mletá vanilka z celých lusků z Madagaskaru. Přidává se přímo do těsta a její tmavé tečky v sušenkách zůstanou. Pokud dáváte přednost BIO surovinám, můžete zvolit také BIO mletou vanilku z Madagaskaru.
Jak dostat vanilku rovnoměrně do těsta
Vanilku nesypte přímo na máslo. Nejdřív ji důkladně promíchejte s moukou a špetkou soli, aby se její drobné částečky rozptýlily v suché směsi. Tu pak zapracujte do másla s cukrem a vejcem.
Máslo nechte změknout, ale při míchání s cukrem ho nešlehejte do nadýchané pěny. Jakmile přidáte mouku, těsto zpracujte rychle. Počítejte přibližně se 70 minutami včetně chlazení; podle velikosti sušenek a počtu plechů se může celkový čas lišit.
Tvarování kuliček i vykrajovaných sušenek
Z těsta můžete udělat jednoduché kulaté sušenky: odebírejte podobně velké kousky, zakulaťte je a zploštěte dnem sklenice nebo vidličkou na přibližně stejnou tloušťku jako vykrajované sušenky. Pro druhou variantu těsto rozválejte a vykrajujte formičkami. Oba způsoby popisuje recept níže, včetně společného pečení.
Pokud se při válení těsto lepí nebo měkne, dejte ho znovu na chvíli do lednice. Při práci s vykrajovanou variantou nechte čekající části těsta vychlazené a vyválejte vždy jen jednu část.
Suroviny
- 400 g hladké mouky
- 200 g změklého másla
- 180 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 1 malá špetka mleté vanilky
- 1 špetka soli
- Hladká mouka na lehké podsypání při vykrajování
Postup
- V míse důkladně promíchejte hladkou mouku, malou špetku mleté vanilky a sůl.
- Změklé máslo krátce promíchejte s cukrem, jen aby se spojily. Přidejte vejce a znovu promíchejte.
- Přisypte moučnou směs a rychle zpracujte hladké těsto. Zabalte ho a nechte alespoň 30 minut chladit v lednici.
- Zvolte tvarování: na kulaté sušenky odebírejte podobně velké kousky, zakulaťte je a zploštěte dnem sklenice nebo vidličkou. Pro vykrajované sušenky těsto po částech vyválejte na lehce pomoučené ploše na plát silný přibližně 4 mm a vykrajujte tvary.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Sušenky v obou variantách rozložte na plech s pečicím papírem. Kuličky před pečením zploštěte tak, aby byly přibližně stejně silné jako vykrajované tvary.
- Pečte přibližně 7–9 minut, až okraje začnou lehce zlátnout. Kontrolujte je ke konci pečení. Sušenky nechte krátce zpevnit na plechu, potom je přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.
Na co dát pozor při pečení
- Kuličky zploštěte; celá kulatá kulička by se pekla jinak než tenký plátek těsta.
- Snažte se udržet stejnou tloušťku těsta. U tenčích sušenek začněte kontrolovat okraje dříve.
- Sušenky po vytažení mohou být měkké. Nechte je chvíli na plechu, než je přenesete, aby se při manipulaci nelámaly.
Obměny a uchovávání
Vykrajované sušenky můžete po vychladnutí slepit džemem. Pokud chcete vyzkoušet další vanilkové cukroví, podívejte se na linecké s pravou vanilkou nebo na vanilkové rohlíčky.
Sušenky nechte úplně vychladnout a uložte je do uzavřené nádoby. Mletou vanilku po použití dobře uzavřete a uchovávejte v suchu, bez přímého světla, ideálně okolo 15 °C.
Doporučení: vanilku nejprve promíchejte s moukou, těsto vychlaďte a pak si vyberte, jestli budete tvořit kuličky, nebo vykrajovat tvary.