V lineckém cukroví je vanilka přímo v těstě, ne jen v náplni nebo na povrchu. Náš vanilkový cukr tvoří z 90 % třtinový cukr a z 10 % mletá vanilka z Madagaskaru. Do receptu ho přidejte spolu s moučkovým cukrem; pokud používáte cukr ze sklenice, množství dolaďte podle chuti.
Kdy přidat vanilkový cukr
Vanilkový cukr nasypte do mísy hned na začátku spolu s moukou, moučkovým cukrem, solí a mletými mandlemi. Až potom přidejte změklé máslo a mléko a těsto spojte. Cukr se tak dostane do celé dávky. Další rozdíly mezi pravým vanilkovým a vanilinovým cukrem najdete v článku Vanilkový, nebo vanilinový cukr?.
Těsto spojte a nechte odpočinout
Těsto ručně zpracujte do hladka, zabalte a dejte přibližně na 30 minut do lednice. Při válení pracujte na lehce pomoučněné ploše a mouku přidávejte střídmě. Těsto má být hladké a nemělo by se lepit; pokud se s ním špatně pracuje, rozdělte ho na menší části a vyválejte postupně.
Vykrajujte a hlídejte barvu
Plát vyválejte přibližně na 5 mm. Do poloviny koleček vykrojte uprostřed menší tvar, aby po upečení vznikla horní část cukroví. Pečte při 180 °C v elektrické troubě nebo při 160 °C v horkovzdušné troubě. Ke konci pečení plech kontrolujte: linecké má zůstat světlé.
Suroviny na přibližně 80 kusů
- 300 g hladké mouky
- 160 g moučkového cukru
- Vanilkový cukr ze sklenice podle chuti
- 1 špetka soli
- 100 g mletých mandlí
- 200 g změklého másla
- 2 lžíce polotučného mléka
- 150 g rybízového džemu na slepení
- 25 g moučkového cukru na posypání
- Hladká mouka na lehké podsypání
Postup
- V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a mleté mandle. Přidejte změklé máslo a mléko a ručně vypracujte hladké těsto.
- Těsto zabalte a dejte přibližně na 30 minut do lednice. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, případně na 160 °C při horkovzdušném pečení.
- Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše na plát silný přibližně 5 mm. Vykrajujte kolečka a do poloviny z nich vykrojte uprostřed menší motiv.
- Tvary přeneste na plech s pečicím papírem a pečte přibližně 10 minut. Upečené cukroví nechte vychladnout.
- Plné díly potřete rybízovým džemem. Díly s vykrojeným středem poprašte moučkovým cukrem a položte na džem.
Tipy a obměny
- Vanilkový cukr ze sklenice přidávejte do těsta postupně podle chuti. V receptu už je samostatně uvedených 160 g moučkového cukru.
- Při vyvalování těsto jen lehce podsypejte. Rybízový džem můžete vyměnit za višňový, který se také hodí do lineckého cukroví.
- Místo vanilkového cukru můžete do suchých surovin přidat malou špetku mleté vanilky.
- Cukr uchovávejte v suchu a uzavřené nádobě. Další inspiraci na vanilkové cukroví najdete v receptu na vanilkové rohlíčky.
Při první dávce přidejte vanilkový cukr po menších částech, těsto nechte vychladit a první plech ke konci pečení dobře hlídejte.