Základem je jednoduché máslové těsto, ve kterém může vanilka vyniknout. Místo vanilinového cukru použijte běžný cukr krupici a náš silný vanilkový extrakt. Recept je na jednu bábovku do formy o objemu 1,8 l.
Kdy přidat vanilkový extrakt
Nejdřív vyšlehejte máslo s cukrem a postupně zašlehejte vejce. Extrakt přidejte až do této vlhké směsi a krátce promíchejte. Mouku s kypřicím práškem zapracujte potom, střídavě s mlékem, a míchejte už jen do spojení surovin. Tak se extrakt promísí s těstem dřív, než ho zahustí mouka.
Do uvedeného receptu patří 2 čajové lžičky. Silný extrakt dávkujte podle množství těsta; praktické poměry pro různé recepty najdete v článku Kolik vanilky do receptu.
Na co dát pozor před pečením
- Máslo, vejce a mléko si připravte předem, aby měly při míchání pokojovou teplotu.
- Mouku smíchejte s kypřicím práškem ještě před přidáním do mísy.
- Formu pečlivě vymažte a vysypte polohrubou moukou; těsto nalijte až do připravené formy.
- Doba pečení se může lišit podle trouby. Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do středu bábovky.
Pokud chcete v řezu vidět vanilková semínka, můžete místo extraktu přidat malou špetku mleté vanilky; chuť bude jiná. Další možnosti a rozdíly mezi formami vanilky najdete v průvodci Jak vybrat formu vanilky.
Suroviny na 1 bábovku do formy o objemu 1,8 l
- 250 g změklého másla
- 250 g cukru krupice
- 5 vajec
- 2 čajové lžičky silného vanilkového extraktu
- 250 g hladké mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 120 g mléka
- Máslo na vymazání formy
- Polohrubá mouka na vysypání formy
Postup
- Máslo, vejce a mléko nechte před přípravou ohřát na pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 160 °C. Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou.
- Změklé máslo šlehejte s cukrem několik minut, až vznikne světlá nadýchaná směs. Vejce přidávejte postupně; další zašlehejte, až se předchozí spojí s máslem.
- Přidejte vanilkový extrakt a krátce zašlehejte. Hladkou mouku smíchejte s kypřicím práškem. Do máslové směsi ji zapracujte po částech střídavě s mlékem. Jakmile je těsto hladké, přestaňte míchat.
- Těsto přelijte do připravené formy a pečte přibližně 60 minut. Propečení ověřte špejlí; pokud na ní ulpí syrové těsto, pokračujte v pečení a zkoušku zopakujte.
- Upečenou bábovku nechte 10–15 minut odpočívat ve formě. Potom ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout.
Tipy a obměny
- Pokud povrch bábovky při pečení příliš tmavne, přikryjte formu pečicím papírem.
- Pro čistě vanilkovou chuť nepřidávejte kakao ani další výrazná dochucovadla.
- Chcete-li použít celý lusk, podélně ho rozřízněte a vyškrábněte semínka do těsta. Prázdnou tobolku můžete později louhovat v mléce nebo smetaně; k práci s luskem se hodí náš vanilkový lusk z Madagaskaru.
Bábovku po vychladnutí lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte nakrájenou na plátky.