U těchto kakaových pracen se vanilka přidává přímo k mouce a ostatním suchým surovinám. Není potřeba ji louhovat ani vyškrabovat z lusku. Naše mletá vanilka z Madagaskaru obsahuje pouze rozemleté celé lusky; do těsta jí stačí malá špetka.
Malé množství vanilky nechá vyniknout kakao, lískové ořechy, skořici i hřebíček. Pokud dáváte přednost BIO surovinám, stejným způsobem můžete použít také BIO mletou vanilku. Další vodítka k dávkování najdete v článku kolik vanilky do receptu.
Na co dát pozor u formiček
Kovové formičky vytřete tukem a vysypte hladkou moukou. Těsto do nich vtlačujte palcem tak, aby vyplnilo i rýhování, ale zůstalo přibližně ve dvou třetinách výšky. Uprostřed nechte mírnou prohlubeň; těsto se při pečení zvedne. U silikonových formiček při prvním použití vytřete povrch mastným papírem.
Pracny pečte do chvíle, kdy vypadají na povrchu suše. Tmavé kakaové těsto se hůř kontroluje pohledem, proto se řiďte také předepsaným časem a teplotou v receptu. Upečené cukroví vyklápějte ještě horké a opatrně; za studena se může ve formičce držet.
Vanilka v těstě i při obalování
Mletou vanilku uchovávejte v suchu a mimo přímé světlo. Po upečení můžete pracny obalit v moučkovém cukru, případně do něj přidat další malou špetku vanilky. K dalšímu vánočnímu pečení se hodí také vanilkové rohlíčky.
Suroviny
- 170 g hladké mouky
- 100 g mletých lískových ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 1 žloutek
- 20 g kakaa
- malá špetka mleté vanilky
- špetka mletého hřebíčku
- špetka mleté skořice
- moučkový cukr na obalení
- tuk a hladká mouka na přípravu kovových formiček
Postup
- Promíchejte hladkou mouku, mleté lískové ořechy, moučkový cukr, kakao, mletou vanilku, hřebíček a skořici.
- Přidejte máslo a žloutek a vypracujte soudržné těsto. Zabalte ho a nechte odležet v chladu nejméně 1 hodinu.
- Kovové formičky vymažte tukem a vysypte hladkou moukou. Ze studeného těsta odebírejte kousky a vtlačujte je do formiček přibližně do dvou třetin výšky.
- Troubu předehřejte na 170 °C. Formičky položte na plech a pracny pečte přibližně 10–12 minut, až bude povrch těsta působit suše.
- Pracny po vytažení opatrně vyklopte ještě horké a obalte v moučkovém cukru.
Tipy na pečení a obměny
Čas berte orientačně: těsto odpočívá nejméně hodinu a doba pečení se může lišit podle velikosti formiček. Pokud pracny nejdou vyklopit, netahejte za ně; zkuste formičku opatrně vyklepnout, dokud je cukroví horké.
Chcete-li vanilku v těstě výraznější, přidejte při dalším pečení o něco větší špetku a zachovejte stejné množství ostatního koření. Začněte podle receptu a další dávku dolaďte podle své chuti.