V tomto receptu pudinkový prášek nahrazují žloutky a kukuřičný škrob. Semínka z lusku zůstanou v pudinku, zatímco prázdná tobolka při zahřívání provoní mléko. Připravte si celý vanilkový lusk z Madagaskaru a předem si odměřte všechny suroviny.
Jak připravit pudink bez hrudek
Škrob nejdřív rozmíchejte ve studeném mléce se žloutky. Když se v zahřívaném vanilkovém mléce objeví drobné bublinky, přilévejte ho k žloutkové směsi postupně a stále šlehejte. Tak žloutky zahřejete pozvolna a snížíte riziko, že se srazí. Směs pak vraťte do rendlíku a při mírném zahřívání průběžně míchejte metličkou.
Lusk podélně rozřízněte a semínka vyškrábněte do mléka. Pokud si chcete práci s luskem nejdřív projít krok za krokem, otevřete si návod jak zpracovat vanilkový lusk.
Suroviny na 4 malé porce
- 500 ml mléka
- 60 g cukru
- 20 g kukuřičného škrobu
- 3 žloutky
- 1 vanilkový lusk
Postup
- Do rendlíku nalijte 450 ml mléka a přidejte cukr. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Vložte do mléka semínka i prázdnou tobolku a zahřívejte. Mléko hlídejte, aby nepřekypělo.
- Zbylých 50 ml studeného mléka v misce metličkou rozmíchejte se žloutky a kukuřičným škrobem. Míchejte, dokud ve směsi nezůstanou hrudky.
- Jakmile se v mléce začnou tvořit drobné bublinky, pomalu přilévejte část horkého mléka do žloutkové směsi a současně šlehejte. Potom obsah misky přilijte zpět do rendlíku.
- Na mírném ohni směs stále míchejte metličkou. Jakmile začne houstnout, vyjměte tobolku. Pokud na ní zůstala semínka, setřete je zpět do pudinku.
- Pokračujte v míchání, dokud pudink nezhoustne. Rozdělte ho do misek a podávejte teplý, nebo nechte vychladnout.
Tipy a obměny
- Horké mléko přilévejte pomalu a po celou dobu šlehejte. Prudké přidání může způsobit sražení žloutků.
- Do mléka můžete při zahřívání přidat kousek citronové nebo pomerančové kůry. Před podáváním ji vyjměte.
- Pudink podávejte s čerstvým ovocem, džemem nebo sušenkou. Můžete ho také vrstvit do skleničky s ovocem.
- Nemáte-li celý lusk, přidejte po špetkách BIO mletou vanilku. Pro snadné dávkování se hodí i vanilková pasta; jedna čajová lžička nahradí jeden celý vanilkový lusk.
- Prázdnou tobolku můžete dál louhovat v mléce nebo smetaně. Na další dezert s vanilkovým krémem vyzkoušejte dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.
Na první várku zvolte klasickou vanilkovou verzi. Až ji budete mít vyzkoušenou, přidejte při zahřívání mléka citrusovou kůru a porovnejte obě varianty.