Vosí hnízda se nepečou, a proto je důležité mít kakaovou hmotu dobře spojenou a krém hladký, aby se snadno plnil. Vanilková pasta je připravená rovnou do receptu; jedna čajová lžička odpovídá jednomu vanilkovému lusku. Další praktické vodítko k množství najdete v článku kolik vanilky do receptu.
Než začnete tvarovat
Piškoty na spodní část hnízd si odložte celé předem. Na kakaovou hmotu odvažte zvlášť 100 g piškotů a umelte je najemno. Tím odpadne odhadování, kolik piškotů po odložení základů zbývá.
- Na hmotu použijte pasterovaný bílek, protože se v receptu tepelně neupravuje.
- Máslo na krém nechte změknout, ale nerozpouštějte ho.
- Moučkový cukr prosejte, aby v krému nezůstaly hrudky.
- Formičku vysypte moučkovým cukrem a důlek vytvářejte koncem vařečky.
Pasta se do krému přidává až po zašlehání cukru. Její semínka zůstanou v náplni viditelná a není třeba lusk rozřezávat ani vyškrabovat. Pokud si vybíráte, v jaké podobě vanilku použít, navazuje na to průvodce jak vybrat formu vanilky.
Suroviny na 30–36 hnízd
- 100 g dětských piškotů na kakaovou hmotu
- 30–36 dětských piškotů na spodní část hnízd
- 150 g moučkového cukru do hmoty
- 60 g změklého másla do hmoty
- 1 pasterovaný bílek
- 1 lžíce kakaa
- 2 lžíce tuzemského rumu
- 20 g mletých vlašských ořechů
- 120 g změklého másla na krém
- 90 g moučkového cukru na krém
- 1 čajová lžička vanilkové pasty
- Moučkový cukr na vysypání formiček
Postup
- Odložte 30–36 celých piškotů na spodní část hnízd. Zvlášť odvažte 100 g piškotů a najemno je umelte.
- K namletým piškotům přidejte moučkový cukr, změklé máslo, pasterovaný bílek, kakao, rum a mleté ořechy. Zpracujte na stejnorodou hmotu.
- Máslo na krém prošlehejte dohladka. Přidejte prosátý moučkový cukr a šlehejte dalších 6–8 minut. Nakonec zašlehejte vanilkovou pastu.
- Formičku na vosí hnízda vysypte moučkovým cukrem. Kousek kakaové hmoty vtlačte do formičky tak, aby vytvořil stěny, a koncem vařečky udělejte důlek.
- Důlek naplňte krémem, přiklopte odloženým piškotem a lehce přitlačte. Hnízdo opatrně vyklopte a pokračujte se zbylou hmotou a krémem.
- Hotová hnízda uložte do lednice. Před podáváním je nechte chvíli povolit mimo chlad.
Jak připravit hladký krém
Máslo nejprve prošlehejte samotné a až potom přidejte prosátý cukr. Během šlehání stírejte krém ze stěn mísy, aby se vše spojilo rovnoměrně. Pastu vmíchejte až nakonec. Pokud chcete zkusit její použití i v dalších náplních, najdete ji u nás jako vanilkovou pastu do krémů a dezertů.
Tvarování, plnění a skladování
Když se hmota při tvarování lepí na formičku, znovu ji lehce vysypte moučkovým cukrem. Snažte se vytlačit stěny hnízda přibližně stejně silné, aby se při vyklápění netrhaly. Krém můžete dávkovat malou lžičkou nebo cukrářským sáčkem; naplňte důlek tak, aby při přiklopení piškotem nepřetékal.
Hotové cukroví uchovávejte v lednici a před podáváním ho na chvíli vyndejte, aby krém trochu povolil. Držte se jednoduchého postupu: nejdřív připravte hmotu a krém, pak tvarujte a plňte. Výsledkem budou vosí hnízda s jasně vanilkovou náplní, do které se pasta přidá přímo.