Tento cukrářský krém se po vychlazení krátce prošlehá a dá se přenést do cukrářského sáčku. Vanilková pasta se v mléce snadno rozmíchá a její semínka zůstanou v náplni viditelná. Na celou dávku použijte vanilkovou pastu rovnou z dózy.
Co pomůže, aby krém držel tvar
Škrob nejprve rozmíchejte se žloutky a cukrem dohladka. Horké mléko přilévejte postupně a za stálého šlehání, aby se směs rovnoměrně prohřála. Po návratu do rendlíku míchejte metličkou bez přestávky, včetně dna a rohů. Jakmile krém začne probublávat, vařte ho ještě 2 minuty. Samotné zhoustnutí při zahřívání nestačí.
Chlazení a plnění věnečků
Ještě před vařením dejte čistou mísu do mrazáku. Horký krém do ní po dovaření přeceďte, přitiskněte fólii přímo na povrch a mísu uložte do lednice. Počítejte s nejméně 2 hodinami v lednici; dobu zchlazení v předem vychlazené míse připočítejte zvlášť. Před plněním krém krátce prošlehejte, jen aby byl hladký a poddajný. Do sáčku ho přendejte až po vychlazení a plňte jím vychladlé věnečky.
Pokud dáváte přednost celému lusku, semínka vyškrábněte do mléka; postup najdete v článku Jak zpracovat vanilkový lusk. S odměřováním pravé vanilky poradí také Kolik vanilky do receptu.
Suroviny na 1 dávku
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 čajové lžičky vanilkové pasty
- 6 žloutků
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 125 g cukru krupice
- 30 g másla
Postup
- Před začátkem vaření dejte čistou mísu do mrazáku. Mléko nalijte do rendlíku, vmíchejte vanilkovou pastu a pomalu zahřívejte, až se začne lehce vařit.
- V míse metličkou rozmíchejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob dohladka. Za stálého šlehání postupně přilévejte horké mléko.
- Směs vraťte do rendlíku a za nepřetržitého míchání ji přiveďte k varu. Když začne probublávat, vařte ještě 2 minuty.
- Rendlík odstavte. Krém propasírujte přes jemné sítko do vychlazené mísy a vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí.
- Povrch zakryjte fólií přitisknutou přímo na krém a mísu dejte do lednice nejméně na 2 hodiny.
- Vychladlý krém krátce prošlehejte dohladka a přendejte do cukrářského sáčku.
Tipy pro hladkou a pevnou náplň
- Škrob před přilitím mléka dobře rozmíchejte; suché hrudky se v hotovém krému špatně rozpracovávají.
- Během vaření míchejte metličkou bez přestávky. Pokud se v krému přesto vytvoří hrudky, propasírujte ho přes jemné sítko.
- Fólii přitiskněte na celý povrch, ne pouze přes okraj mísy. Při prošlehání se tak do krému nezamíchají kousky škraloupu.
- Místo pasty můžete použít vanilkový lusk z Madagaskaru a vyškrábnutá semínka vmíchat do mléka.
Aktivní příprava a vaření zaberou přibližně 15 minut; k tomu počítejte nejméně 2 hodiny v lednici. Uvedených 135 minut tuto dobu zahrnuje, ale nezapočítává proměnlivý čas zchlazení v předem vychlazené míse. Krém si proto připravte s předstihem. Doporučení: odměřte přesně škrob, krém důkladně provařte a do sáčku ho dejte až po úplném vychlazení.