Pokud chcete vanilkový krém s pudinkovou konzistencí, připravte si ho doma ze základních surovin. Škrob pomůže krém zahustit, žloutky mu dodají jemnost a pravá vanilka zůstane dobře rozpoznatelná. Na dochucení použijte vanilkovou pastu: jedna čajová lžička nahradí jeden celý lusk a do krému ji přidáte rovnou.
Jak poznat správnou konzistenci
Za tepla krém zhoustne a při míchání za metličkou zanechává stopu. Po vychlazení ještě zpevní; před plněním ho krátce prošlehejte, aby byl hladký a dobře se roztíral. V dortu s ním pracujte až po úplném vychladnutí korpusů i krému. Teplý krém by mohl jejich vrstvy rozmáčet.
Pasta se vmíchá bez přípravy lusku
Vanilková pasta má medovou konzistenci a obsahuje mletou vanilku, semínka i vanilkový extrakt. V receptu ji postupně rozmíchejte v malém množství teplého krému a pak vraťte do hrnce. Tak se snadno spojí se zbytkem. Pokud raději pracujete s celým luskem, můžete použít vanilkový lusk z Madagaskaru a semínka vyškrábnout do mléka.
Chlazení bez škraloupu
Hotový krém přendejte do širší čisté nádoby a potravinovou fólii přitiskněte přímo na jeho povrch. Mezi krémem a fólií tak nezůstane vzduchová mezera, na které by se vytvořil škraloup. Jakmile krém přestane být horký a pářit se, dejte ho do lednice. Před použitím ho krátce prošlehejte.
Kdy sáhnout po jiném krému
Tento vařený základ použijte jako náplň mezi vrstvy korpusu. Pokud chcete zdobit cukrářským sáčkem nebo hledáte krém s jiným poměrem surovin, prohlédněte si také pevný vanilkový krém do věnečků. S výběrem množství vanilky vám pomůže průvodce kolik vanilky do receptu.
Suroviny na asi 700 g krému
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 30 g másla
- 1 čajová lžička vanilkové pasty
Postup
- Mléko zahřejte v kastrůlku, až se začne pářit. Nemusí prudce vařit.
- V míse metličkou promíchejte žloutky s cukrem. Přidejte kukuřičný škrob a vymíchejte hladkou směs bez hrudek.
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte horké mléko ke žloutkům. Směs vraťte do kastrůlku a na středním plameni ji za nepřetržitého míchání zahřívejte, až zhoustne a začne probublávat. Poté ji ještě 1 minutu míchejte.
- Kastrůlek odstavte a vmíchejte máslo. Do malé misky dejte lžičku vanilkové pasty a rozmíchejte ji s jednou lžící horkého krému. Směs vraťte do kastrůlku a důkladně promíchejte.
- Krém přendejte do čisté širší nádoby a fólii přitiskněte přímo na jeho povrch. Jakmile přestane být horký, uložte ho do lednice alespoň na 2 hodiny.
- Vychlazený krém krátce prošlehejte dohladka a rozetřete mezi vychladlé pláty dortového korpusu.
Aby krém zůstal hladký
- Škrob nejdřív důkladně rozmíchejte se žloutky a cukrem. Kdybyste ho nasypali přímo do horkého mléka, mohou vzniknout hrudky.
- Při vaření míchejte metličkou také u dna a v rozích kastrůlku, kde se krém snadno přichytí.
- Nenechte se odradit, když krém po vytažení z lednice působí tuze. Krátké prošlehání mu vrátí hladkou konzistenci.
- Před plněním vždy nechte vychladnout korpus i krém. Na další dort si připravte vanilkovou pastu rovnou vedle žloutků a cukru, ať ji při vaření nezapomenete přidat.