Recept je na kulatou formu o průměru 19 cm a 8 porcí. Vanilková semínka patří přímo do sýrové náplně, kde se jejich vůně dobře rozvine. Náš madagaskarský vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka z 5cm kousku.
Jak omezit praskání povrchu
Čerstvý sýr, vejce i smetanu nechte před přípravou alespoň 3 hodiny při pokojové teplotě. Náplň míchejte jen do spojení, po přidání vajec na nízkou rychlost. Když ji příliš našleháte, dostane se do ní více vzduchu.
Vodní lázeň pomáhá péct náplň rovnoměrně. Formu s odnímatelným dnem dobře obalte alobalem, aby do ní nezatekla voda. Po upečení nechte cheesecake chvíli ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky a potom ho dochlaďte při pokojové teplotě. Povrch po upečení nepropichujte.
Kdy cheesecake vyndat z trouby
Okraje mají být pevné, zatímco střed se při jemném zatřesení formou ještě lehce pohybuje. V lednici zpevní. Počítejte zhruba s 15 hodinami od začátku přípravy do podávání; nejde o dobu aktivní práce.
Suroviny na 8 porcí
- 200 g máslových sušenek
- 36 g másla
- 360 g čerstvého smetanového sýra
- 2 vejce velikosti M
- 45 g zakysané smetany (16 % tuku)
- 30 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 30 g krystalového cukru
- 25 g moučkového cukru
- 2 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- Semínka z 5 cm kousku vanilkového lusku
- Ovoce podle chuti k podávání
Postup
- Čerstvý sýr, vejce, zakysanou smetanu a smetanu ke šlehání nechte alespoň 3 hodiny při pokojové teplotě. Dno kulaté formy o průměru 19 cm vyložte pečicím papírem.
- Sušenky rozdrťte najemno a smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs upěchujte na dno formy, formu zakryjte a korpus dejte na 30 minut do mrazáku.
- Troubu předehřejte na 160 °C, horní a dolní ohřev. Rošt umístěte do spodní třetiny trouby a připravte hluboký pekáč. Lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
- Čerstvý sýr krátce promíchejte dohladka. Krystalový a moučkový cukr smíchejte s moukou a solí a zapracujte do sýra. Vejce přidávejte postupně; po každém míchejte jen do spojení. Vmíchejte zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání a vanilková semínka.
- Vnější stranu formy pečlivě obalte alobalem. Náplň nalijte na korpus a uhlaďte. Případné bublinky před pečením propíchněte špičkou nože a povrch znovu zarovnejte. Formu postavte do hlubokého pekáče a kolem ní nalijte horkou vodu přibližně do třetiny výšky cheesecaku.
- Pečte 25 minut při 160 °C. Snižte teplotu na 135 °C a dopékejte přibližně 15 minut. Okraje mají být pevné a střed se má při jemném zatřesení ještě lehce pohybovat.
- Vypněte troubu a nechte cheesecake uvnitř 15 minut s pootevřenými dvířky. Opatrně ho vyjměte z vodní lázně a nechte ve formě při pokojové teplotě chladnout přibližně 1,5 hodiny. Formu zakryjte a dejte cheesecake nejméně na 8 hodin do lednice.
- Před vyjmutím z formy objeďte okraj tenkým nožem. Ovoce přidejte až před podáváním.
Vanilka a ovoce k podávání
Do náplně patří semínka z 5cm kousku lusku, ne celý lusk. Jestli chcete vanilku přidat bez rozřezávání a vyškrabování, můžete použít vanilkovou pastu. Při práci s luskem vám pomůže náš návod jak vyškrábnout semínka.
Ovoce vyberte podle chuti a přidejte ho až při podávání. Cheesecake si naplánujte na den předem, aby mohl v lednici zpevnit. Pokud máte chuť na další vanilkový dezert, vyzkoušejte také panna cottu s vanilkou.