Vanilla Bay

Recept · Z kuchyně Vanilla Bay

Vanilková omáčka k ovocným knedlíkům a pečenému ovoci

Vanilková omáčka se hodí k ovocným knedlíkům i k jablkům nebo hruškám z trouby. Lusk provoní mléko a žloutky se škrobem pomohou omáčku zahustit tak, aby se dobře přelévala.

3 min čtení

Přejít na postup ↓
Vanilková omáčka v džbánku s ovocnými knedlíky a pečenými jablky

Vanilka tu není jen na ozdobu: její semínka i rozříznutá tobolka provoní mléčný základ. Použijte náš vanilkový lusk z Madagaskaru a při přípravě využijte celý lusk. Pokud si nejste jistí, jak ho rozříznout a vyškrábnout, projděte si také postup na zpracování lusku.

Jak dosáhnout hladké omáčky?

Škrob nejdřív rozmíchejte ve studeném mléce, aby v omáčce nezůstaly hrudky. Žloutky pak spojte s horkým mlékem postupně: nejdřív k nim přilévejte menší část a míchejte, teprve potom směs vraťte do hrnce. Omáčku zahřívejte mírně a míchejte ode dna. Jakmile lehce ulpívá na lžíci, stáhněte ji z plotny; prudké vaření není potřeba.

K čemu ji podávat

Řidší omáčku přelijte přes ovocné knedlíky těsně před servírováním. K pečeným jablkům nebo hruškám ji dejte do malé misky zvlášť. Teplou podávejte rovnou, vychlazenou před podáváním promíchejte. Pokud chystáte i kynuté pečivo, inspirujte se receptem na dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.

Suroviny

  • 500 ml mléka
  • 20 g kukuřičného škrobu
  • 30 g krupicového cukru
  • 1 špetka soli
  • ½ vanilkového lusku
  • 2 žloutky

Postup

  1. Z mléka odlijte 5 lžic do misky. Zbytek nalijte do rendlíku. Lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a přidejte je spolu s tobolkou do mléka. Zahřejte a nechte chvíli stát, aby se mléko provonělo.
  2. Ve studeném mléce rozmíchejte škrob dohladka. Žloutky promíchejte s cukrem a špetkou soli.
  3. Vyjměte tobolku z mléka a rendlík vraťte na mírný oheň. Za stálého míchání přilijte škrobovou směs a zahřívejte, dokud mléko nezačne lehce houstnout.
  4. K žloutkům pomalu přilévejte část horkého mléka a míchejte. Potom žloutkovou směs vlijte zpět do rendlíku. Na mírném ohni za stálého míchání dokončete omáčku, až začne ulpívat na lžíci. Nenechte ji prudce vařit.
  5. Podávejte teplou, nebo ji nechte vychladnout a před servírováním promíchejte.

Tipy a obměny

  • Na ovocné knedlíky omáčku odstavte, jakmile lehce obalí lžíci. Po vychladnutí ještě zhoustne.
  • Chcete-li ji podávat studenou, při chladnutí ji občas promíchejte, aby zůstala hladká.
  • Prázdnou tobolku nevyhazujte: můžete ji dál louhovat v mléce nebo smetaně.
  • Pro přípravu bez rozřezávání lusku můžete použít vanilkovou pastu; jedna čajová lžička nahradí jeden celý lusk.

Začněte uvedeným množstvím škrobu a omáčku stáhněte z plotny ve chvíli, kdy pokrývá lžíci tenkou vrstvou. Tak zůstane dobře přelivatelná k ovoci.