Čokoládový fondant podávejte ještě teplý s chladným vanilkovým krémem. Do krému přijde vanilková pasta, kterou stačí rozmíchat s mascarpone, smetanou a cukrem. Na dvě porce použijete jen malé množství.
Co si připravit předem
Použijte dvě zapékací formičky o objemu 150 ml. Vymažte je máslem a vysypte kakaem, aby šel dezert po upečení lépe vyklopit. Mascarpone i smetanu ponechte do šlehání v lednici. Hotový krém pak dejte chladit a během toho připravte fondanty.
Čas přípravy je přibližně 40 minut. Zahrnuje přípravu krému, fondantů a krátké chlazení krému, které probíhá souběžně s přípravou a pečením. U fondantu hlídejte hlavně konec pečení: povrch má být pevný, ale střed se po vytažení ještě lehce chvěje.
Krém nepřešlehejte
Všechny suroviny na krém vyšlehejte nejprve pomalu, aby se spojily, a potom pokračujte jen do chvíle, kdy krém zhoustne a drží tvar. Jakmile začne tvořit pevné špičky, přestaňte. Další využití krémů s pravou vanilkou najdete v receptu na vanilkový krém do dortu.
Fondant servírujte hned
Fondanty vyklopte na talíře krátce po vytažení z trouby. Krém dejte vedle nich, ne na horký dezert. Pokud si nejste jistí, kolik vanilky do krému přidat, podívejte se na průvodce Kolik vanilky do receptu.
Suroviny na 2 porce
- 50 g másla, plus trochu na vymazání formiček
- 1 lžíce kakaového prášku na vysypání formiček
- 50 g hořké čokolády s obsahem kakaa 70 %
- 1 vejce a 1 žloutek
- 25 g krupicového cukru
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- špetka soli
- 125 g mascarpone
- 125 ml smetany ke šlehání 33 %
- 20 g moučkového cukru
- ¼ čajové lžičky vanilkové pasty
Postup
- Nejprve připravte krém. Do mísy dejte vychlazené mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilkovou pastu. Šlehejte nejprve pomalu, potom rychleji, jen dokud krém nezhoustne a nezačne držet tvar. Dejte ho alespoň na 20 minut do lednice.
- Troubu předehřejte na 200 °C. Dvě formičky o objemu 150 ml vymažte máslem. Do jedné nasypte kakao a otáčejte jí, aby pokrylo vnitřek. Přebytečné kakao přesypte do druhé formičky a stejným způsobem připravte i ji.
- Čokoládu a máslo rozpusťte společně ve vodní lázni. Vmíchejte špetku soli a nechte směs krátce zchladnout.
- Vejce, žloutek a krupicový cukr vyšlehejte, až směs nabyde a po metle v ní chvíli zůstává stopa. Mouku prosejte na povrch a zlehka ji vmíchejte.
- Čokoládovou směs nejprve promíchejte s trochou vaječné pěny. Potom ji opatrně, nadvakrát, vmíchejte do zbytku pěny. Těsto rozdělte do připravených formiček.
- Pečte přibližně 10 minut, až se nahoře vytvoří krusta. Střed se má po vytažení ještě lehce chvět. Fondanty vyklopte na talíře a ihned podávejte s vanilkovým krémem.
Jak se vyhnout přepečení
Sledujte povrch i střed: nahoře má být krusta, zatímco střed se po vytažení ještě lehce chvěje. Pokud fondant necháte v troubě déle, střed postupně zpevní. Při prvním pečení ho proto zkontrolujte už před koncem doporučené doby.
Tipy k podávání a obměnám
- Krém připravte předem a nechte ho v lednici. Fondant upečte až těsně před podáváním.
- K dezertu můžete přidat čerstvé maliny nebo jahody. Ovoce před servírováním osušte.
- Místo pasty můžete do krému použít semínka z vanilkového lusku z Madagaskaru.