Valentýnský dezert, který připravíte po částech
Místo dalšího čokoládového dezertu upečte malé srdíčkové tartaletky s vanilkovým krémem. Na náplň použijte naši vanilkovou pastu: vmíchá se rovnou do směsi a nemusíte rozřezávat ani vyškrabovat lusk. Jedna čajová lžička pasty odpovídá přibližně jednomu vanilkovému lusku.
Počítejte přibližně se třemi hodinami včetně odpočinku těsta a chladnutí. Čas se může lišit podle rychlosti chladnutí i velikosti formiček. Z uvedeného množství vyjde přibližně šest tartaletek; přesný počet závisí na velikosti a hloubce vašich srdíčkových formiček.
Jak si přípravu rozdělit
Neplněné korpusy můžete upéct předem. Po úplném vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby při pokojové teplotě; připravit je lze až dva dny dopředu. Krém uvařte zvlášť, přitiskněte na jeho povrch potravinovou fólii a nechte vychladnout. Pokud ho nebudete hned používat, uložte ho do lednice.
Korpusy plňte až ve chvíli, kdy jsou úplně studené. Krém naneste lžící nebo cukrářským sáčkem a ozdobte malinami či jahodami. Další postup pro přípravu žloutkového základu najdete v receptu na vanilkový krém do dortu.
Na co dát pozor při pečení
Těsto po spojení zbytečně dlouho nehněťte a dopřejte mu čas v lednici. Dno korpusů před pečením propíchejte vidličkou. Krém míchejte průběžně, aby se nepřichytil ke dnu, a odstavte ho, jakmile zhoustne. Povrch zakryjte fólií přímo na krému, aby se při chladnutí nevytvořil škraloup.
Na přibližně 6 tartaletek podle velikosti formiček
- 150 g hladké mouky
- 30 g moučkového cukru
- 120 g změklého másla
- 1 žloutek
- špetka soli
- 250 ml plnotučného mléka
- 100 ml smetany ke šlehání 33 %
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 30 g cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička vanilkové pasty
- maliny nebo jahody na ozdobu
Postup
- V míse promíchejte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte máslo a žloutek a rychle zpracujte v hladké těsto. Zabalte ho a nechte alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.
- Těsto rozdělte na přibližně šest dílů a vtlačte do máslem vymazaných srdíčkových formiček. Počet tartaletek závisí na jejich velikosti. Dno několikrát propíchněte vidličkou a formičky dejte na dalších 30 minut do lednice.
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 160 °C při horkovzduchu. Korpusy pečte přibližně 15 minut, až lehce zezlátnou. Nechte je ve formičkách zchladnout, opatrně vyklopte a nechte úplně vychladnout.
- V kastrůlku metličkou rozmíchejte mléko, smetanu, vejce, žloutky, cukr, kukuřičný škrob a vanilkovou pastu. Za stálého míchání přiveďte k varu a přibližně 1 minutu povařte, až krém zhoustne.
- Krém přendejte do čisté misky a přitiskněte na jeho povrch potravinovou fólii. Nechte ho vychladnout. Pokud tartaletky neplníte hned, uložte krém do lednice.
- Vychladlým krémem naplňte korpusy a ozdobte je malinami nebo jahodami.
Tipy a obměny
- Nemáte vanilkovou pastu? Použijte vanilkový lusk z Madagaskaru: podélně ho rozřízněte a semínka vyškrábněte přímo do krémové směsi.
- Chcete tartaletky připravit den předem? Upečte korpusy a uložte je do uzavřené nádoby. Krém nechte vychladnout a uchovávejte v lednici; plňte až před podáváním.
- Krémy s pravou vanilkou se hodí i do dalších dezertů. Vyzkoušejte také panna cottu s vanilkou.
Pro snadné servírování upečte korpusy předem a krém připravte zvlášť. Tartaletky naplňte až po vychladnutí a ovoce přidejte těsně před podáváním.