Na domácí vanilkový cukr potřebujete jen cukr a vanilkový lusk. Když chcete cukr použít hned, rozmixujte obojí dohromady. Jestli semínka plánujete dát do krému nebo pudinku, schovejte prázdnou tobolku a nechte ji cukr provonět postupně. Pro první várku se hodí náš vanilkový lusk z Madagaskaru; použijete semínka i tobolku.
Vyberte si rychlý, nebo pomalý postup
Rychlá varianta je praktická, když chcete cukr přidat rovnou do dnešního pečení. Pomalá se hodí, pokud lusk otevíráte kvůli jinému receptu a chcete zužitkovat také prázdnou tobolku. Na rychlou várku použijte 1 celý lusk na 200 g cukru. Pro pomalé louhování dejte 2 prázdné, suché tobolky do 500 g cukru a počítejte s 1–2 týdny.
Rychlý vanilkový cukr z celého lusku
Připravte si 200 g cukru krystalu, 1 celý vanilkový lusk, mixér a uzavíratelnou nádobu. Výsledný cukr bude mít viditelné tmavé tečky. Pokud chcete jemnější strukturu, po rozmixování ho prosejte a větší kousky tobolky odstraňte.
- Lusk nakrájejte na menší kousky a vložte ho do mixéru společně s cukrem.
- Mixujte přibližně 1–2 minuty, dokud nebude cukr jemný a rovnoměrně promíchaný s vanilkou.
- Podle potřeby cukr prosejte přes sítko a nasypte do suché, uzavíratelné nádoby.
Tato metoda využije celý lusk, takže si po mixování nenecháváte zvlášť prázdnou tobolku. Cukr můžete použít hned, například do těsta nebo na obalení vanilkových rohlíčků. Pokud si nejste jistí, jak lusk podélně otevřít a vyškrábnout semínka, podívejte se na návod jak zpracovat vanilkový lusk.
Pomalá varianta: semínka do receptu, tobolky do cukru
Tento postup zvolte, když semínka využijete jinde. Lusk podélně rozřízněte a hranou nože vyškrábněte semínka do krému, pudinku nebo těsta. Prázdné tobolky si odložte a před vložením do cukru je nechte dobře oschnout. Vlhké tobolky mohou cukr slepit do hrudek.
- Do čisté uzavíratelné sklenice nasypte 500 g cukru.
- Přidejte 2 suché prázdné vanilkové tobolky a sklenici zavřete.
- Uložte ji na chladnější, tmavé místo a každých několik dní protřepejte.
- Po 1–2 týdnech můžete cukr začít používat. Tobolky ve sklenici ponechte a při dosypávání cukru je nechte dál louhovat.
Do sklenice patří pouze suché tobolky. Pokud jste je předtím louhovali v mléce či smetaně, nechte je nejprve důkladně oschnout. Náš BIO vanilkový cukr můžete zvolit ve chvíli, kdy chcete vanilkový cukr rovnou použít bez domácí přípravy.
Kam domácí vanilkový cukr přidat
Použijte ho všude tam, kde má vanilka vyniknout: do krémů, pudinků, těsta na cukroví nebo do šlehačky. Hodí se také na oslazení kávy či čaje. V receptu jím můžete nahradit běžný cukr, zejména když je vanilka jednou z hlavních chutí. Začněte množstvím cukru, které recept předepisuje; podle výsledné vůně pak upravte další várku. Inspiraci na použití najdete také v receptu na vanilkové rohlíčky.
Na vánoční pečení si sklenici z prázdných tobolek založte hned, jak vám zbudou po přípravě krému nebo pudinku. Pokud potřebujete vanilkový cukr ještě dnes, zvolte rychlou variantu.