Když má být vanilka v dezertu opravdu znát, sáhněte po tekutém extraktu, který snadno odměříte a vmícháte do směsi. Náš silný vanilkový extrakt se hodí do krémů, dezertů, zmrzliny i těsta.
Co je vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt vzniká louhováním vanilkových lusků v tekutině. Při tomto procesu se z lusků uvolňují aromatické látky. Vanilin je jednou z látek, které se ve vanilce přirozeně vyskytují; extrakt ale označuje výluh z lusků, nikoli samotný vanilin.
Náš silný extrakt pochází z Madagaskaru. Složení tvoří 30 % macerát z vanilkových lusků v 37,5% alkoholu a na litr připadá 300 g vanilky. Je bez přidaného cukru. Není určený k přímé konzumaci, přidává se v odměřeném množství do jídla.
Kupovaný a domácí vanilkový extrakt
Oba vznikají louhováním vanilkových lusků v alkoholu. U domácí varianty si sami volíte poměr lusků a alkoholu i dobu louhování, takže její intenzita může být různá. Příprava také vyžaduje čas, než se aroma z lusků uvolní do tekutiny.
Proto nepřenášejte dávkování z jednoho extraktu automaticky na druhý. U domácího začněte s menším množstvím a upravte ho podle chuti. Postup přípravy najdete v článku Domácí vanilkový extrakt; tady se zaměřujeme na použití hotového extraktu.
Do čeho se silný extrakt hodí
Nejvíc vynikne v receptech, kde má vanilka důležitou roli: v cukrářském krému do dortu nebo věnečků, v pudinku, zmrzlině a jednoduchém vanilkovém těstě. Přidat ho můžete také do šlehačkové náplně. V dezertech s výrazným kakaem nebo kořením může vanilková chuť ustoupit ostatním složkám.
- Do pudinku a žloutkového krému přidejte extrakt podle postupu konkrétního receptu. Některé recepty ho vmíchávají do žloutkové směsi před vařením, jiné až do hotového krému po odstavení z plotny.
- Do šlehačkové náplně nebo zmrzliny ho odměřte přímo do směsi a dobře promíchejte, aby se vanilka rovnoměrně rozptýlila.
- V jednoduchém vanilkovém těstě doplní chuť moučníku. U těsta s výrazným kakaem nebo kořením nebude vanilka tolik v popředí.
Pokud chcete jemnější vanilkový tón, vyberte jemný vanilkový extrakt. U něj počítejte s dávkováním jedné čajové lžičky na přibližně 400 g těsta nebo krému. Chcete-li v krému viditelná semínka, použijte vanilkový lusk z Madagaskaru. Další rozdíly mezi formami vanilky popisujeme v průvodci Jak vybrat formu vanilky.
Kolik extraktu přidat
U našeho silného extraktu počítejte s jednou čajovou lžičkou na přibližně 500 g těsta nebo krému. Je to orientační dávka pro tento produkt, ne univerzální převod pro všechny extrakty. Pokud recept uvádí jiný výrobek, řiďte se jeho dávkováním.
Při první přípravě odměřte doporučené množství a dobře ho vmíchejte. Chcete-li výraznější chuť, přidávejte extrakt po menších dávkách a směs průběžně ochutnávejte. Přehled dalších orientačních množství najdete v článku Kolik vanilky do receptu.
Jak extrakt skladovat
Silný vanilkový extrakt chraňte před přímým světlem. Po použití lahvičku zavřete a uložte mimo slunné místo.